San José Chalmita: Mezcal artesanal de gran nivel y tradición
Al hablar de mezcal se piensa inmediatamente en el estado de Oaxaca, no es común pensar que en el estado de México exista un mezcal competitivo como el Oaxaqueño, mucho menos viene a la mente que en nuestro municipio Tenancingo pudiera existir un mezcal de ese nivel, pero sí lo hay, SÍ.
Ese mezcal se puede hallar en San José Chalmita, una comunidad con paisajes similares a los hallados en el municipio de Zumpahuacán, con ese clima y esa composición pétrea del suelo que va a proporcionar características específicas a los agaves mezcaleros.
Productores de esta comunidad han mantenido una tradición y producción que con los años se convirtió en vocación mezcalera, pues les ha sido realmente difícil el camino para que su mezcal empiece a ser reconocido a pesar de ser competitivo.
Pero el tiempo de ser valorado llegó, Tenancingo es uno de los pocos municipios del estado de México que ha logrado la "denominación de origen" en cuanto al mezcal, y en eso tuvo mucho que ver la persistencia de productores de esta comunidad del sur de nuestro municipio.
San José Chalmita tiene las características, el contexto y la
tradición para proporcionarnos mezcal de calidad. A los demás nos corresponde
apoyarlos para que esta vocación mezcalera encuentre constantes adeptos.
Foto: El -amigo Simitrio- en la Feria del Mezcal Mexiquense 2019
en Tenancingo [GOF]
(21dic2020)
Por: Godofredo Oscós Flores
Escucha: Mil colinas lejanas